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1、每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类6～3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）35～125毫克，维生素B02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
2、各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在75干焦～1338千焦之间。
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