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1、猪下水，一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
2、常见做法
3、原料:
4、猪心1个，葱3根，姜5片，辣椒2个辅料:
5、料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。
6、做法:
7、猪心洗净、切花，葱切小段，姜切丝，辣椒切片。
8、先将猪心用开水氽烫过，捞出，另用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即盛出。
9、技巧:
10、猪心俗称下水，炒的时间要短，口感才脆嫩。
11、这是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料来烹制简单又廉价的下水。
12、猪大肠
13、主料: 猪大肠3条(重约75o克)
14、辅料:香菜末5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许，葱末、蒜末各5克、姜末5克
15、调料/腌料:绍酒10克，酱油25克，白糖10克， 醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花 椒油15克，清汤、精盐各适量
16、步骤
17、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中。
18、加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
19、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
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