大家好,小问来为大家解答以上问题。蔬菜的营养价值幼儿园，蔬菜的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。
2、科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高;颜色浅的则营养价值比较低。
3、其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。
4、即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。
5、如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
6、 不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
7、 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B维生素B胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
8、 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
9、 红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
10、 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
11、紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
12、 白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
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